Nonnevotte

Limburgse Nonnevotten

              125 ml melk

             10 g gedroogde gist

             500 g bloem

              1 tl zout

              75 g witte basterdsuiker

              175 g zachte boter

              2  eieren

Extra nodig

              bloem om te bestuiven

              suiker om te bestrooien

              olie om te frituren

Verwarm de melk tot hij lauw is en los de gist erin op.
Maak een kuiltje in de bloem. Strooi het zout over de rand van de bloem.
Meng in het kuiltje de melk en gist met basterdsuiker, boter en eieren en kneed beetje bij beetje de bloem erdoor tot een soepel deeg.
Laat het deeg afgedekt een uur rijzen.
Kneed het deeg door en rol het uit op een met bloem bestoven aanrecht.
Snijd stroken van het deeg en maak in iedere streng een losse knoop.
Laat de knopen afgedekt met plasticfolie circa 30 minuten rijzen.
Verwarm de frituur voor op 170 °C.
Frituur de nonnevotten om en om goudbruin en wentel ze door de suiker.

Proemevlaai/pruimenvlaai

Deeg:

               200 gram bloem

               snufje zout

               20 gram verse gist

               15 gram boter

               2 eetlepels olijfolie

               1 deciliter melk

               2 eetlepels (basterd)suiker

               1 eidooier

Vulling:

               1 kg kwetsen (pruimensoort geschikt voor bakken)

               30 g suiker

 

Deeg maken:

               Maak de melk lauw (niet heet!) en los de gist erin op

               Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven

               Maak een kuiltje in de bloem en voeg boter, olie, suiker en het ei erbij

               Schenk het gist/melk-mengsel erbij

               Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg met de hand of met behulp van een keukenmachine / mixer met deeghaken

              Kneed het deeg dan nog even goed door met de hand op een met bloem bestoven werkblad. Plakt het erg aan de handen, voeg dan nog wat bloem toe. Is het te stijf, giet er dan een scheutje melk bij

               Zet het deeg ongeveer een half uur op een warme plaats om te rijzen, afgedekt met een vochtige doek

Vorm vullen:

               Was de kwetsen en snijd ze in vieren

               Kneed het deeg na het rijzen opnieuw door

               Rol het deeg uit tot een ronde lap waarmee de hele vlaaivorm bedekt kan worden (ongeveer 32 centimeter)

               Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Verwijder het deeg dat over de bodem uitsteekt door er met de deegroller overheen te rollen

               Prik het deeg hier en daar in met een vork

              Verdeel de kwetsen over de bodem: dakpansgewijs, in cirkels

             Verse pruimenvlaai bakken:

               Bak de vlaai in het midden van een voorverwarmde oven

              Ovenstand: Elektrisch 230° - Hetelucht 190° - Gasoven stand 5-6

               Baktijd: 25 minuten

               Zet een schaaltje water in de oven om te voorkomen dat de korst uitdroogt

               Kijk na 20 minuten en draai de vlaai als de ene kant bruiner is dan de andere

              De vlaai is gaar als de vulling en het deeg bruin zijn en het deeg loslaat van de vorm

               Haal de vlaai direct uit de oven en uit de vorm en laat afkoelen op een rooster

               Strooi na iets afkoelen de suiker over de pruimen

 

Unnesop/uiensoep

 

              500 gram rode uien

              500 gram gewone uien

              een scheut goede biologische olijfolie

              30 gram roomboter

              3 teentjes knoflook

              1 laurierblaadje

              30 gram gerookte spekblokjes

              100 ml witte wijn

              30 gram bloem

              1,5 liter runderbouillon

              versgemalen zeezout en zwarte peper

              1 stokbrood

            30 gram geraspte oude kaas

 

              Laat roomboter en olijfolie warm worden in een grote pan.

           Snij alle uien in dunne ringen en de teentjes knoflook in kleine schijfjes.

              Doe dit samen met het laurierblaadje, spekjes in de pan

               en laat op een zacht vuur een half uur smoren.

              Voeg de witte wijn toe en laat voor de helft inkoken.

              Roer de bloem er beetje bij beetje door en giet dan de bouillon erbij.

             Laat nu een half uur zachte doorkoken. Snij ondertussen het stokbrood in schijven en smeer beide kanten in met olijfolie.

              Zet het brood kort onder de grill totdat het mooi bruin is. Keer ze nu om, strooi de kaas erover heen en zet ze nog even onder de grill zodat de kaas een mooi korstje kan krijgen.

              Serveer de soep (peper en zout naar smaak) met de kaasbroodjes.

 

Kauwsjotel/ koude schotel

         500 gram soepvlees

         1 kilo vastkokende aardappelen

         1 flinke ui

         1 grote pot (of blik) erwten/wortelen

         1 potje zilveruitjes

         1 klein potje augurkjes

         1 fris zure appel

         400 ml mayonaise

         3 eetlepels azijn

         3 bouillonblokjes

                  zwarte peper

 

Snijd het soepvlees in een aantal stukken en kook het in 1 liter water en 2 bouillonblokjes helemaal gaar. Het moet echt in draadjes uit elkaar vallen. Vis het vlees uit de bouillon en laat helemaal af koelen. Schil ondertussen je aardappelen en snijd ze in stukken. Kook deze  vervolgens gaar in de bouillon. Giet de aardappelen af en laat ze goed uit stomen. 

Snijd de aardappelen als ze afgekoeld zijn in stukjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui fijn, snijd de augurk en appel in blokjes, de wortelen in plakjes en snijd het vlees fijn. Schep vervolgens alles om met de mayonaise, de azijn, 1 verkruimeld bouillonblokje en peper naar smaak.

Laat alle smaken van de Limburgse koude schotel een paar uur in trekken. Liefst een hele nacht. Proef dan en voeg eventueel nog wat zout en peper toe en, als je de koude schotel te droog vind eventueel nog een lepel mayonaise en een scheutje azijn. Maak de Limburgse koude schotel op met augurkjes, uitjes, rauwkost, een eitje. 

Tae-de-voo/tete-de-veau
400g kalfspoulet

2 bouillonblokjes

diverse kruiden zoals peterselie, foeli, tijm en kruidnagel.

½ prei,

1 middelgrote ui

½ wortel

100g kalfsgehakt

paneermeel

100g champignons

citroensap

50g boter

70g bloem

½ ltr.bouillon

blikje tomatenpuree

scheutje madeira en worcestersaus

zout en peper

scheutje koffiemelk

 

Voor de garnering:

1hard gekookt ei

paar augurkjes

kleine zure uitjes.

 

voorbereiding:

Zet de kalfspoulet op met koud water en de bouillonblokjes.Voeg er de kruiden en de kruidnagel aan toe en doe er wat plakjes wortel,een stukje prei en ui bij.Breng aan de kook en laat ca.20 min. zachtjes koken.

Bereidingswijze:

Maak het gehakt aan met paneermeel en zout en draai er kleine balletjes van. Laat de gehaktballetjes de laatste 10 min.met de kalfspoulet meekoken. Maak intussen de champignons schoon en smoor ze in ca.10min.gaar in een pannetje met wat boter,citroensap,een scheutje water en zout.Maak de roux: smoor in wat boter een stukje ui en doe de bloem erbij. Laat de boter en bloem langzaam gaar en bruin worden en voeg er scheutje voor scheutje de bouillon aan toe tot de gewenste dikte en breng al roerende aan de kook. Zeef de saus en maak op smaak met tomatenpuree, een scheutje madeira, een paar druppeltjes worcestersaus, zout en peper. Doe er de kalfspoulet bij, de gehaktballetjes en de champignons, voeg er een scheutje koffiemelk aan toe en warm nog even goed door.